「椎茸と甘栗のスープ」のレシピ

椎茸と甘栗のスープ

栗の甘さとしいたけの旨味がベストマッチ

干ししいたけは水で洗ってから戻し、薄くスライスする。（2～3枚飾りで残しておく）

甘栗は粗みじん切りに、じゃがいも・玉ねぎは薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ・じゃがいもを炒める。しんなりしてきたら1のしいたけ、甘栗を加えて軽く炒め、塩を振る（分量外）

椎茸の戻し汁・ブイヨンを加えてひと煮立ちさせ、弱火で15～20分煮る。途中アクが出てきたら取り除く。

ミキサーにかける。

鍋に戻し入れ牛乳を入れ温め、塩・こしょうで味を調える。

⑤を器に注ぎ、しいたけの薄切りを飾る

今回は甘栗を使用していますが、生栗はもちろん、さつま芋を使ってもおいしく作れます。その時にはじゃがいもは入れずに、栗やさつま芋でスープの濃度を調節して下さい。

レシピ提供：服部栄養専門学校