干し椎茸をヨーグルトで戻したことありますか？水戻しと違って水溶性の栄養素（カリウム、ビタミンB群）やうまみが水に溶けずヨーグルトの水分（ホエー）を吸収するので新次元の風味と食感になります。椎茸のヨーグルト戻しは、まず食感の違いに驚きます。肉厚でしっとりした食感になり、きゅっきゅっと独特の歯ごたえが出ます。干し椎茸とヨーグルトをジップロックに入れて、冷蔵庫で8時間。シンプルで、カンタン。大豆も先にフライパンで乾煎りして、椎茸と一緒にヨーグルトで戻して、乾物カレーを作ったら、まるでレストランのようにおしゃれな味になりました。干し椎茸の軸を先にポキッと折ってからヨーグルトに浸すのがコツです。傘の中心からふっくら戻ります。
