「白あえ」のレシピ

白あえ

精進だしを使うことで、白あえが奥行きのある薄味、淡味に仕上がります。
白和えは山盛りに高く盛り付けると美味しそうに見えます。別レシピの精進だしを使います。

(20210113)

椎茸を一晩浸し水戻しする。戻し汁50mlは後で使います。軸は先の硬い部分を切り、手で割く。傘は5mm幅にスライスする。

木綿豆腐をペーパータオルに包み重石をして１時間ほど水切りする。

きゅうりは薄い塩水に浸した後、水気を取る。

こんにゃく、油揚げ、にんじんと椎茸を、椎茸の戻し汁50mlと精進だし汁50mlを加えたもので茹でる。

沸騰したら2分で火を止め冷ます。

豆腐を裏ごししてしょうゆと砂糖で味を整え、だしを少量入れて好みの柔らかさにして、白ごまを混ぜる。

6に3と5を加え、混ぜ合わせる。