NHKガッテン!で特集された椎茸粉を使って美味しくて減塩のチキンスティックを作りました。
干し椎茸特有のグアニル酸の働きで、鶏肉本来のうま味が濃厚になります。ブロイラーが銘柄鶏に！椎茸味はしないんです。
椎茸粉をまぶして一晩冷蔵庫で寝かしてから焼くと最高に美味しくなります！
事前に濡らして節約＆うまみUP！
椎茸粉（大さじ１）→（小さじ１を10分水戻ししたもの）にすると、より一層旨味が増して美味しくなります。
皮面から中火で焼くのが、きれいな焼き色に仕上げるコツ。にんにく入りもおすすめ！
干し椎茸特有の旨味成分グアニル酸は他の食材のうまみを強くする働きがあり、シンプルなチキンスティックで試したところ、とても美味しくなりいつもの塩加減の1/3になりました。
ピュアな椎茸粉を少量隠し味で使うと、椎茸味を加えずに、お料理の素材それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。
まさに「うま味を深める魔法の粉」です。
椎茸粉が肉、魚、野菜それぞれのうま味を濃厚にする仕組みはこちら。
