「どんこの出汁巻き玉子」のレシピ

どんこの出汁巻き玉子

たっぷり味をしみ込ませたしいたけをたっぷり玉子に巻き込みました。卵焼き器の火が強すぎると卵に焼き色が付き、卵がすぐに固まってしまうので手早く作業しましょう。焼きあがってすぐに切ると崩れてしまうので、冷めてから切ります。
レシピ提供:服部栄養専門学校

(20210505)

干ししいたけは水で戻し、(戻し汁はとっておく)粗みじん切りにする。

鍋に(1)・●を加え、汁気がなくなるまで煮含め、粗熱をとる。

ボウルに卵を割り入れ、箸で切るように混ぜ、◎を加え混ぜる。

卵焼き器を強めの中火で熱し、サラダ油を入れ、ペーパータオルですみずみまでよくなじませる。

中火にして卵生地の 1/4 量を流し入れ、全体にゆきわたらせる。中に(2)を入れて巻く。

箸でむこう側から手前に3~4つに折りたたむ。

空いた所にペーパータオルで油を敷き、卵を箸で向こう側に寄せる。

手前のあいたところにも油を敷き、再び 1/4 量の卵汁を流し入れる。同様に巻き、卵汁がなくなるまで繰り返す。

粗熱が取れたら切り分け、器に盛る。

※青しそ、醤油を垂らした大根おろしを添えて出来上がり。

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。