「椎茸シェパーズパイ」のレシピ

椎茸シェパーズパイ

原木露地栽培の干し椎茸でヴィーガンミート！驚くほどの歯応えで満足感のあるワンランク上のヴィーガンメニューです。シェパーズパイとは、マッシュポテトで作るパイ皮と牛肉（または羊肉）で作るイギリスのミートパイです。グルテンフリーにするには、中力粉を同量のひよこ豆粉に置き換えます。アルコールを使いたくない方は、赤ワインの代わりに椎茸の戻し汁や水を加えてください。一人分のパイを作る場合は、耐熱皿6個に均等に分けて入れ、15～20分ほど焼きます。テンペはインドネシアの納豆とも呼ばれ、国内のネット通販で簡単に買えます。

写真＆レシピ：ハンナ・カミンスキー

オリジナルの英語レシピ https://bittersweetblog.com/2021/10/22/shiitake-shepherds-pie/

材料（6-8人分）調理時間（1時間）

オリーブオイル大さじ3
玉ねぎ（中）(角切り) 1個
干し椎茸(一晩水戻し)(粗みじん切り) 45g
マッシュルーム（粗みじん切り） 230g
にんにく（みじん切り） 4片
テンペ (粗みじん切り） 230g
中力粉大さじ3
乾燥タイム小さじ1
乾燥ローズマリー小さじ1/2
黒こしょう小さじ1/2
塩小さじ1/2
乾燥オレガノ小さじ1/4
椎茸の戻し汁 420ml
辛口赤ワイン 60ml
ヴィーガンウスターソースまたはしょうゆ大さじ2
冷凍グリーンピース 240ml
じゃがいも(メークイン)皮をむいてさいの目に切る 3個
豆乳 60ml
ヴィーガンバターまたはココナッツオイル大さじ2
塩小さじ1/4
生パセリのみじん切り大さじ2

手順

材料を全てカットしておきます。

大きなフライパンにオイルをひき中火にかけます。タマネギを加え、キツネ色になるまで約4～5分炒めます。

その間に、水に浸しておいた椎茸の水気を十分に切り、戻し汁は取っておきます。

椎茸の傘と軸を粗みじんに刻んでから、マッシュルームとニンニクと一緒にフライパンに加えます。

頻繁にかき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、香りが出てくるまで、約5分間加熱します。

テンペを加えて混ぜ合わせます。軽く焼き色がつくまで、5～8分間炒めます。

小麦粉をフライパンに振り入れ、タイム、ローズマリー、オレガノ、コショウ、塩を順に入れていきます。

1分ほど炒めてから、椎茸の戻し汁、赤ワイン、ウスターソースを静かに注ぎ入れます。

沸騰してから4分間、またはとろみがつくまで適度に混ぜながら煮込みます。

グリーンピースを入れてかき混ぜ、フライパンを火から下ろします。

マッシュポテトを作るには、大きな鍋にジャガイモを入れ、かぶるくらいの水を加えます。中火にかけ沸騰させます。

やや火を弱めて蓋をせずにグツグツ煮て、フォークでつぶせる程度の柔らかさになるまで20～25分加熱します。

十分に水気を切ります。豆乳、ビーガンバター、塩を加え、滑らかで軽く、ふわっとするまでしっかりと潰します。

オーブンを200度に予熱します。マッシュポテトをきのこミックスの上に広げ、スプーン等を使って上に模様を付けます。

または大きな星形のチップを付けた絞り袋を使って、全体にきれいな模様を付けることもできます。

周りが泡立つまで30分焼きます。オーブンから取り出さずにグリルをオンにして8～9分、または軽く焼き色がつくまで焼きます。

パセリをのせ、熱いうちにいただきます。