「椎茸入りスパイスドライカレー」のレシピ

椎茸入りスパイスドライカレー

スパイスたっぷり！！香りを楽しむ本格カレー♪挽き肉はハンバーグを焼く時のように焼き目を付け、肉汁が澄んでくるまでしっかり炒めると臭みを取ることが出来ます。炊飯器で簡単に炊けるターメリックライスを合わせると、見ためも本格的。戻し汁も余すことなく使うことで味がぐんと良くなります。お好みでスパイスの量を加減していただければ、辛いものが苦手な方やお子様にも美味しく召し上がっていただけるカレーです。

レシピ提供：服部栄養専門学校

材料（4人分）

合挽き肉 300g
玉ねぎ（みじん切り） 1個(200g)
にんじん（みじん切り） 1/2本(100g)
ピーマン（みじん切り） 2個(80g)
干し椎茸（粗みじん切り） 4枚
しょうが（みじん切り）２かけ(16g)
にんにく（みじん切り）４かけ(20g)
サラダ油大さじ２
クミンシード小さじ１
●塩小さじ１
●カレー粉大さじ２
●ケチャップ大さじ２
●ローリエ 1枚
椎茸の戻し汁 150ml
水 350ml
ウスターソース大さじ１
ガラムマサラ小さじ１
塩こしょう適量
一味唐辛子お好みで
ターメリックライス４杯分
パセリ適量
（付け合わせ）ゆで卵お好みで
（付け合わせ）アーモンドスライスお好みで
（付け合わせ）ピクルスお好みで

手順

玉ねぎ、人参、ピーマン、しょうが、にんにく、パセリはみじん切りにする。　乾しいたけは水で戻して粗みじん切りにする。

フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、挽き肉がパラパラになるまで炒め、一度取り出す。

同じフライパンに残りのサラダ油を熱し、にんにく・しょうが・クミンシードを弱火で炒める。

香りが立ったら玉ねぎ・人参・ピーマン・しいたけを加えて中火にし、炒める。

●の調味料を加えて炒める。

椎茸の戻し汁、水、ウスターソース、痛めた合挽き肉を加えて沸騰したら弱火にして30分程煮詰める。

ガラムマサラを加えて、辛味が足りないようならお好みで一味唐辛子を足し、塩、こしょうで味を調える。

器にターメリックライスを盛り付けてパセリを散らし、4をかけてお好みで付け合わせを添える。

(※)ターメリックライスの作り方…研いだ米3合に、水3合分、ターメリック小さじ2、バター小さじ1を入れて普通に炊く。

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。