「戻し汁」のレシピ一覧

14 Recipes

極上ダシのピェンロー鍋

水戻しした干し椎茸と戻し汁を出汁として使い、豚肉、鶏肉、白菜、春雨を煮込むピェンロー鍋。この段階で入れる調味料はごま油のみで、干し椎茸のグアニル酸が素材のうま味を深める極上鍋です！ あとは各自で煮汁とともに取り分けてから、好みに応じて塩と一味唐辛子で最小限の味付けで食べます。 昆布は刻んで干し椎茸と ...
和食 中華 簡単 戻し汁 お肉 野菜

切りながら20分！干し椎茸の手軽な戻し方

他の具材を切ってる間に干し椎茸を美味しく戻すやり方です。お湯で戻すよりも冷たい水の方が美味しくなります。 ...
基本 干し椎茸の美味しい戻し方 戻し汁

干し椎茸の軸で本格めんつゆ

干し椎茸の軸は捨てないで！実は傘の部分よりもうま味たっぷりの出汁がとれます。
和食 基本 簡単 戻し汁 麺類

干し椎茸の一番美味しい戻し方

干し椎茸は低温で戻すと、うまみ成分グアニル酸が最大に増えます。 干し椎茸を最高のうまみと食感にする戻し方と、プロ向けアドバイス ...
基本 干し椎茸の美味しい戻し方 戻し汁

精進だし

深いうまみの精進だしをとるコツは浸水の途中で椎茸と昆布をカットすることです。切断面からより濃厚なダシが出ます。薄味の淡味で仕上げる精進料理に最適な精進だしに調整しています。もっとうまみを強くしたい時は、椎茸だしとこの精進だしを半々で合わせるとちょうど良いです。 さらに複雑なうまみを足したい時は、かん ...
精進料理 和食 本格 戻し汁 ヴィーガンレシピ

本格ヴィーガンうどんつゆ

試食イベントでいつも絶賛されるヴィーガンだしのしいたけ煮物をベースに、純植物性の材料だけを丁寧に調理して、化学調味料ゼロの美味しいうどんつゆができました。椎茸と一緒に煮ただしがらもとても美味しいです！天然素材のばらつきを抑えて必ず美味しくできるよう工程を細かく分けて味の調整をしやすくしてます。 (2 ...
和食 精進料理 本格 戻し汁 ヴィーガンレシピ 麺類

ぽかぽかスープ

寒い季節にぴったり！風邪も冷えも吹き飛ぶぽかぽか養生スープ！夏のクーラ冷えにも◎ 椎茸と昆布のだしにショウガとネギを加えて、ぽかぽかスープです！ 林野庁の外郭団体「日本特用林産振興会」のサイトには干し椎茸の効用が専門的に書かれてます。1．骨の発育促進作用2．コレステロールや血圧の降下作用3．血小板凝 ...
洋食 戻し汁 スープ

しいたけカレー

市販のカレールーを使って簡単に！！椎茸のグアニル酸が他の素材それぞれのうま味を深くし、スパイスの香りを高めます。
洋食 簡単 戻し汁 子供が喜ぶレシピ ごはん

椎茸入りスパイスドライカレー

スパイスたっぷり！！香りを楽しむ本格カレー♪挽き肉はハンバーグを焼く時のように焼き目を付け、肉汁が澄んでくるまでしっかり炒めると臭みを取ることが出来ます。 炊飯器で簡単に炊けるターメリックライスを合わせると、見ためも本格的。 戻し汁も余すことなく使うことで味がぐんと良くなります。 お好みでスパイスの ...
洋食 本格 戻し汁 お肉 ごはん

どんこの出汁巻き玉子

たっぷり味をしみ込ませたしいたけをたっぷり玉子に巻き込みました。卵焼き器の火が強すぎると卵に焼き色が付き、卵がすぐに固まってしまうので手早く作業しましょう。焼きあがってすぐに切ると崩れてしまうので、冷めてから切ります。レシピ提供:服部栄養専門学校 (20210505) ...
和食 本格 戻し汁 おつまみ

夏バテ防止に「干し椎茸と豆腐の卵炒め」

夏に不足しやすいタンパク質やビタミンB群を摂りましょう。タンパク質・・・豆腐、卵ビタミンB群・・・豆腐、干し椎茸、ごま 干し椎茸のグアニル酸は豆腐や卵に含まれるタンパク質のうまみを強くする働きがあるので食欲を増進してくれます。戻し汁も使ってうまみたっぷりに作ります。 ネギに含まれる香りの成分アリシン ...
和食 基本 簡単 戻し汁 子供が喜ぶレシピ 大人が喜ぶレシピ 野菜

魔法のひとさじ！しいたけ氷

香りを飛ばして、うまみ濃厚に仕上げました。隠し味に最高のしいたけ氷です。いろんなお料理にちょっとだけ使って下さい。
基本 戻し汁

干し椎茸の軸で美味しい軸水出汁

干し椎茸の軸を折って戻すと早く水戻しできますが、それで余った軸の有効利用法です。レシピ作成:平山由香先生
簡単 戻し汁

椎茸のバインセオ

ベトナム風お好み焼きバインセオ! 今まで食べたバインセオは、まだ本気出してなかったはず。アジアン料理に日本産原木椎茸を使うととても美味しくなります。もちろん生地には椎茸の戻し汁を使い、具材にも椎茸たっぷりです。美味しいので是非作ってみてくださいね。 レシピ提供：服部栄養専門学校 (20210302) ...
アジアン 簡単 戻し汁 おつまみ