「和食」のレシピ一覧

78 Recipes

切り干し大根のごま酢あえ

切り干し大根のごま酢あえ！酢の物に干し椎茸入れてますか？一度入れちゃうと美味しくってもう後戻りできないですよ♪ 生椎茸と違って干し椎茸だと原木栽培なので、(1)もともと歯ごたえが良いところに、(2)厚めスライスでさらに歯ごたえ強化して、(3)お酢で締まってさらに歯ごたえUP！ 食べてびっくりタコ風の ...
和食 本格 おつまみ

木製まな板でカンタン美味しい寿司飯

吉野家のテイクアウトご飯と木製まな板で、いつでもカンタンに美味しい寿司飯が一人分から作れます！ ひとり分の寿司飯を、お寿司屋さんレベルに美味しく作るにはどうしたら良いでしょうか？ 硬めに炊いた、炊きたてのご飯が無いと、美味しい寿司飯はできません。そして、ご飯というものは、たくさん炊かないと美味しくで ...
和食 本格 ごはん

具だくさん乾物ちらし寿司

乾物尽くしのちらし寿司はシンプル素材でピュアな味わいです。 木製まな板でカンタン美味しい寿司飯 ...
和食 本格 ごはん

五目いなり

乾物たっぷりのいなり寿司♪ご飯はもちろん椎茸の戻し汁で炊きます！干し椎茸の他に、切干大根にんじんミックス、乾燥ごぼう、かんぴょう、ひじき、白ごまと、乾物が盛りだくさん！ 木製まな板でカンタン美味しい寿司飯 ...
和食 本格 ごはん

椎茸のごま風味うま煮

椎茸のごま風味うま煮！ごろんと椎茸の煮物、幸せですよね♪椎茸の煮物はたくさん作り置きして、いろんなお料理にアレンジしてくださいね。例えば、余ったうま煮はパン粉をまぶしてフライにするとお子様に大人気です！ ...
和食 簡単 おつまみ

椎茸の戻し汁で作る美味しい煮魚

煮魚には干し椎茸です！煮物の椎茸が余ったので隠し味に使ってみたら煮魚が料亭並みの美味しさになってびっくり！最初から椎茸の戻し汁で煮魚を作ってみました。干し椎茸特有のグアニル酸の働きで、薄味でもお魚の本来のうま味が濃厚になります♪ ...
和食 簡単 煮物マイスターレシピ おさかな おつまみ

椎茸と鶏手羽の醤油煮

骨付き肉と椎茸のうま味の相乗効果は最高です！干し椎茸のグアニル酸が鶏肉のうま味を深めます。
和食 本格 お肉 おつまみ

乾燥野菜で美味しい筑前煮

美味しい筑前煮が簡単に作れます。椎茸だしで乾燥野菜を戻すのでうま味たっぷり！乾燥にんじんは生よりも色鮮やかです。
和食 基本 簡単 お肉 野菜 おつまみ

椎茸とトマトのオリーブオイル炒め

家に干し椎茸があればすぐできて、おかずにもおつまみにも最高です！トマトはもっと形がつぶれるまで炒めます。見た目重視で撮影するので、こんな風になってますが、味を追求すると、ちょっと違います。トマトは椎茸と合わせて加熱するとうまみが増すので、潰れて形が無くなるまでもっと炒めると椎茸とのうまみの相乗効果で ...
和食 簡単 野菜 おつまみ

干し椎茸の軸で本格めんつゆ

干し椎茸の軸は捨てないで！実は傘の部分よりもうま味たっぷりの出汁がとれます。
和食 基本 簡単 戻し汁 麺類

干し椎茸とめんつゆでカンタン煮物

カンタンで誰でも失敗なく作れる椎茸の煮物です。１０数種類のめんゆつを試して誰でも美味しくできるものを選びました。失敗無く美味しく作れるおすすめのめんつゆは以下です。・COOP かつお風味つゆ２倍濃縮　大さじ 5 (75cc)・ヤマキめんつゆ２倍濃縮　大さじ 5 (75cc)・キッコーマン濃いだし本つ ...
和食 基本 簡単 煮物マイスターレシピ おつまみ

けんちん汁

けんちん汁は根菜で作る代表的な精進料理です。野菜だけで深いうまみを引き出すコツは、完成直前で6時間寝かせること。天然素材のうまみを最大限に引き出すと、おかわりが止まりません。たぶん多くの方が今まで味わったことのない美味しさです。化学調味料に頼らないで徹底的に引き出した野菜のうまみを体験してみませんか ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ スープ おつまみ 野菜

ヴィーガン椎茸煮物（精進料理）

ヴィーガン向けに純植物性の材料だけで美味しい煮物を作りました。純天然だしで作る煮物は、するっと身体に染み込む独特のうまみでとても美味しいものです。ただし天然ゆえに味見しながらの微調整が欠かせません。特に椎茸だしが難しいのは、濃すぎると苦味として感じやすいことです。これは椎茸特有のグアニル酸が核酸系の ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ おつまみ

精進だし

深いうまみの精進だしをとるコツは浸水の途中で椎茸と昆布をカットすることです。切断面からより濃厚なダシが出ます。薄味の淡味で仕上げる精進料理に最適な精進だしに調整しています。もっとうまみを強くしたい時は、椎茸だしとこの精進だしを半々で合わせるとちょうど良いです。 さらに複雑なうまみを足したい時は、かん ...
精進料理 和食 本格 戻し汁 ヴィーガンレシピ

胡麻豆腐にかける椎茸だし醤油

一度この美味しさを味わったら、胡麻豆腐に付属のたれには戻れません。美味しいだし醤油なので、胡麻豆腐だけでなく、他のお料理にかけたりお料理の仕上げにもう少しコクをだしたい時にも使えます。別レシピの精進だしを使います。 (20210112) ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ おつまみ

花どんこの土瓶蒸し

最高級の花どんこは是非どびん蒸しで食べてみてください。松茸よりもうまみ濃厚です！椎茸を入れすぎて、濃すぎて苦味を感じたら精進だしで薄めると美味しく頂けます。干し椎茸のグアニル酸は核酸系のうまみ成分なので濃すぎると苦味として感じやすくなります。このため薄めることで問題解決します。 別レシピの精進だしを ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ スープ おつまみ

椎茸粥

精進だしを使った薄味のおかゆは身体に染み渡る美味しさです。お粥は、おかずのじゃまをしない優しいお味に仕上げるのがポイント。 薄味の淡味に仕上げることで、おかずとのバランスがとれておかわりしたくなります。 椎茸味がお好きな方は椎茸だしも使ってください。別レシピの精進だしを使います。 (20210118 ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ ごはん

白あえ

精進だしを使うことで、白あえが奥行きのある薄味、淡味に仕上がります。白和えは山盛りに高く盛り付けると美味しそうに見えます。別レシピの精進だしを使います。 (20210113) ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ おつまみ

本格ヴィーガンうどんつゆ

試食イベントでいつも絶賛されるヴィーガンだしのしいたけ煮物をベースに、純植物性の材料だけを丁寧に調理して、化学調味料ゼロの美味しいうどんつゆができました。椎茸と一緒に煮ただしがらもとても美味しいです！天然素材のばらつきを抑えて必ず美味しくできるよう工程を細かく分けて味の調整をしやすくしてます。 (2 ...
和食 精進料理 本格 戻し汁 ヴィーガンレシピ 麺類

おからの炒り煮

精進だしを使うことでしみじみ美味しいおからの炒り煮になります。おからの水分を飛ばすのが味を染み込ませるコツ。 野菜を煮る時、ゴボウのささがきも一緒に入れ、おからの水分が減ってきたら小口切りのネギを 入れても歯応えが楽しい贅沢なおかずおからが出来ます。 冷蔵庫で寝かせて、１日経ったおからも美味しいです ...
精進料理 和食 本格 おつまみ